Unsere Küche soll Kindheitserinnerungen wecken, der Geschmack und die kostbaren Lebensmittel sollen in unserem Bio-Restaurant im Vordergrund stehen und so unverfälscht wie möglich zubereitet werden. Wir verwenden ausschließlich Bio-Lebensmittel, die wir selbst anbauen oder von ausgewählten Partnern aus der näheren Umgebung beziehen. Unser Speisenangebot gibt uns die Natur vor und wir richten uns stark nach den Jahreszeiten und dem Angebot der umliegenden Bauern. Deshalb sind wir Mitglied in der Slow Food Vereinigung.
Bei der Wildshut Auszeit tischen wir auf, was die eigene Bio-Landwirtschaft, die Vollholzbrauerei und der Wildshut Brotbackofen hergeben. Neben dem selbstgebackenen Holzofenbrot dürfen sich unsere Gäste über hausgemachte Marmeladen, unseren Bio-Honig sowie herzhafte Schmankerl vom Biergut freuen. In insgesamt 4 Gängen servieren wir kalte sowie warme Speisen, die von Küchenchef Stefan Sigl und seinem Team gezaubert werden. Inklusive sind Heißgetränke und natürlich unsere Wildshut Bio-Biere, die passend zu den Speisen in unserem Bio Restaurant serviert werden.
Termine & Uhrzeit:
24.11.
Adventbrunch am 1.12. | 8.12 & 15.12.
10:00 Uhr – ca. 13:30 Uhr
Étagere zum Starten und im Anschluss 3-Gänge serviert € 52
Kinder-Auszeit € 18 (6 – 12 Jahre)
Erleben Sie einen kulinarischen Höhepunkt zum Jahresende am Stiegl-Gut Wildshut!
Genießen Sie ein unvergessliches Silvester mit regionalen Köstlichkeiten, feinen Bieren und einzigartigem Ambiente.
Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten inmitten idyllischer Natur und starten Sie genussvoll ins neue Jahr.
Menü:
Steckerlfisch – Liebstöcklmayo – Röstzwiebel – Knäckebrot – Schnecken
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Sauerteigbrot – Speck – Butter
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Dry Aged saibling – Kürbis – Wildshut Sojasauce
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Zwiebelsuppe – Knockenmark – Perigord Trüffel
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Alpengarnele – Mangalitza Lardo – Kräutersauce
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Wildshut Pinzgauer Rind – Blaue Anna
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Scharfzähnige Strahlengriffel – Geranie
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Haselnuss, Zwetschke, Brezneis
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Macaron Rauchnachtsbrand, Gummibärli, Madeleins
Kosten für das 9-Gänge Menü € 120
– inkl. Getränkebegleitung € 190
– inkl. alkoholfreier Getränkebegleitung € 148
Termine & Uhrzeit:
31. Dezember 2024
ab 17 Uhr
Den Klassiker unter den Herbstgerichten servieren wir ab 11. November im Bio-Restaurant.
Martini Gansl klassisch oder raffiniert eingebettet in verschiedene Gerichte.
Das erwartet Sie:
Gansl Rilette, Ganschlschinken, saures Gemüse
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Gänseleberterrine
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Ganslconsommé mit “Fritatten”
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Gansl gebraten mit Rotkraut, Maroni, Breznknödel und Erdäpfelpüree
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Dampfnudl & Powidl
Termine & Uhrzeit:
11. – 20. November
ganztags
Der Leitgedanke der Kreislaufwirtschaft zieht sich nicht nur durch unsere Produktionsstätten, sondern auch durch die Einrichtung. Die Stühle im Kråmerladen, unserem Bio Restaurant, stammen aus der Stiegl-Brauwelt, genauso wie die Tische und Gartenmöbel. Regale wurden aus alten Stiegl-Holzbierkisten gebaut. Für den Boden in unserem Bio Restaurant kam altes, gelagertes Holz aus der Brauerei zum Einsatz. Der Steinboden besteht aus Ziegeln, die schon einmal Teile eines Fußbodens in der Stieglbrauerei waren.
All diese Überlegungen lehnen sich an den japanischen Denkansatz „Wabisabi“ an, der besagt, dass das Schöne, das Ästhetische im Unvollkommenen liegt.
Mit der Renovierung bzw. dem Bau des Stiegl-Gut Wildshut wurden zudem überwiegend lokale Unternehmen aus Salzburg und Oberösterreich beauftragt.
Bei Slow Food steht das bewusste Genießen natürlicher und nachhaltiger Produkte aus der Region im Zentrum. Außerdem geht es um einen von Verantwortungs-, Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein geprägten Zugang zum Thema Ernährung und Essen. Herkunft und Herstellung der Lebensmittel wird genauso große Bedeutung beigemessen wie der verantwortungsvollen Verarbeitung und dem Konsum. Die Bewegung steht also genau für die Werte, die auch auf unserem Stiegl-Gut Wildshut gelebter Alltag sind. Aus diesem Grund sind wir mit unserem Bio Restaurant seit der ersten Stunde Partner von Slow Food Salzburg.
Michael Oberleithner & Florian Ziegler
+43 6277 64141
biergut@wildshut.at
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